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    老酒、黄酒、料酒是浙江专用的称呼。老酒泛指用米酿造的黄酒类,浙江人对黄酒类的酒可称为老酒或黄酒。你要把它区分开:老酒是指一年以上的陈黄酒;黄酒是指一年内的新黄酒;陈黄洒和新黄酒用于烧菜统称为料酒。

    用于泡阿胶的用三年以上的陈黄酒,象绍兴产的古越龙山陈三年、陈五年加饭酒、善酿酒。白塔老酒档次太低,酒味很淡,不适宜用来泡阿胶。

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